27 de enero de 2008

Mondongo

Ayer fuimos a Murero, donde pudimos ver y hasta participar en la confección de morcillas, fardeles, chorizos y longanizas al uso. Comimos judías con chorizo y solomillo de cerdo, que rebajamos con algo de fruta, café... y sobre todo con el gran vino de Vinae Mureri... Terminamos contentos partiendo para Calatayud, comiendo unos riquísimos buñuelos de Micheto y cava de Langa. Micheto es la doceava generación de pasteleros de Calatayud. Y en el salon de plenos del ayuntamiento y con el teniente alcalde quedamos comprometidos a devolver la visita a Calatayud .. y hasta, quien sabe, realizar el anhelado salon Slowfood de la pastelería y repostería tradicional, en esa ciudad de honda tradición repostera.

16 de enero de 2008

ITALIA. DE LA GRANJA A LA MESA

LOS MERCADOS DE LOS AGRICULTORES

De la granja a la mesa, del productor al consumidor: con el comienzo del nuevo año debutan los mercados de los agricultores. El 2 de enero entró en vigor un decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarías y Forestales que otorga a los ayuntamientos la posibilidad de establecer mercados de agricultores también en zonas urbanas centrales y con frecuencia diaria o según la necesidad de la zona, brindando con ello una nueva oportunidad al sector. De esta manera, los agricultores pueden integrar sus rentas a la vez que se reducen los intermediarios (y por lo tanto los precios), con lo que se garantiza a los consumidores calidad, frescura, procedencia cierta y sabores a veces olvidados.

Según un sondeo realizado por Coldiretti a través de su web, la principal motivación en adquirir productos directamente de los agricultores es el ahorro (30%). Resulta importante también la relación productor-consumidor que permite conocer el producto, según el 25% de los internautas. La seguridad de contar con un producto fresco y de calidad es importante para el 24%, mientras que asegurar la continuidad de las tradiciones y de la cultura enogastronómica del territorio ha sido destacado por el 12%. Finalmente, el 9% de los internautas considera importante la reducción de la contaminación, el ahorro energético y la defensa del medio ambiente gracias al consumo de productos locales que no son transportados.

Las ventas directas de los productos de la tierra representan también una respuesta concreta para ciertas zonas, donde a veces la agricultura es la única forma de sustento además de ser un importante vehículo para llevar la cultura rural a las ciudades, estableciendo una nueva relación entre sector agrícola y sociedad urbanizada. "En 2008 -según prevé el Ministro Paolo De Castro- en las ciudades italianas nacerán casi 100 mercadillos gestionados por agricultores, para llegar en 2010 a 400-500 mercadillo activos, que involucrarán a 6.000-8.000 empresas".

10 de enero de 2008

Apa Josep Pamies. ¡¡No a los transgenicos!!

Es mi gran amigo Josep. Proporciona plantas, flores y hierbas (impresionatemente sugerentes) a toda la restauracion española que se precie. Dicen ser tus amigos los Ferran Adria, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta ... y todos aquellos que en el mundo de los fogones estiman la fuerza de lo natural, hecho con maestría. Aunque ahora se callen por mor de no perder clientes en el mundo del orden. Y que orden es ese, que permite atacar la raiz de la buena cocina y de nuestras tradiciones culinarias, viendo como desaparece de nuestras vidas eso que llaman dieta mediterránea?

Hoy jueves 10 te han vuelto a sentar en el banquillo de los acusados completando el juicio de apelación pendiente. Por oponerte con radicalidad y gran genio contra los transgénicos. Contra la Monsanto y todos aquellos que empobrecen la biodiversidad de este planeta rico en cultura, vida y saber de buen pagés, agricultor, campesino o como queramos decirlo. Hoy frente a quienes te acusan ... hay que saber que el 80% de los europeos no queremos semillas transgénicas, ni carnes hormonadas, ni como dicen en mi ciudad ... pichorras en pastriz.

Animo Jose, compañero, que somos muchos los que estamos contigo y no permitas que te juzguen los que luego no desean comer marranadas fast food. Si te condenan, se condenan a ellos mismos. Apa Slow!!!

Jorge Hernández