Slow Food

ECUENTRO NAVIDAD Y FIN DE AÑO

2011-12-19T22:55:00.005+01:00

BAR BABEL
(Zurita, 21. Zaragoza. 976 225 449)
Martes 20 Diciembre
20,30 horas de la tarde

Encuentro Navidad y Fin de año

Cava Agusti Torelló + Tapa ... 5 Euros

ARAGON CELEBRA EL DIA DE TIERRA MADRE

2011-12-07T20:36:00.010+01:00

En dos localidades de Aragón se va a celebrar el Dia de la Tierra Madre, convocada por la Red Terra Madre y Slowfood a nivel de todo el planeta. Más de 1000 eventos se van a celebrar en el día de Terra Madre en el mundo...

Festeja con nosotros el 10 de diciembre, el día en que la red mundial de Slow Food se unirá para promover la comida buena, limpia y justa;

Pequeños campesinos, productores, cocineros, estudiantes y socios usan su creatividad y sus saberes para construir un mejor futuro de la alimentación;

Refuerza el vínculo entre comunidades, porque una verdadera revolución alimentaria global parte de las raíces locales.

2010: Más de 1.150 eventos en 125 países

ALLOZA TERUEL

En el Restaurante ecológico el Morral de la Ojinegra se va a celebrar el próximo 10 de Diciembre de 2011 enALLOZA, Spain, una actividad familiar basada en una COMIDA CON PRODUCTOS LOCALES y de elaboración de piruletas y caramelos con miel de productores locales y plantas medicinales autóctonas (tomillo, sauco, menta…) Fomentar la tradición gastronómica local y tradicional recuperando el espacio familiar en la cocina. Recuperar los sabores antiguos conociendo propiedades y recursos naturales de los alimentos locales, concienciando a la sociedad de nuestro patrimonio gastronómico. Degustación de las diferentes mieles de la comarca con las intervenciones de los productores locales.

Coordinador: Belén Soler
Contacto: info@laojinegra.com
Localización : Restaurante ecológico El Morral de la Ojinegra Horno Viejo s/n ALLOZA
http://laojinegra.com/blog/31-noticias/77-celebramos-el-terra-madre-day

MORILLO DE TOU. HUESCA

En el poblado de Morillo de Tou, cercano a Ainsa, se van a dar cita socios y amigos de los convivia de Zaragoza, Huesca y Teruel, para celebrar con productos locales el dia 10 Diciembre de la Madre Tierra, al que le seguirá el día 11 Diciembre de las montañas, de acuerdo con el siguiente programa:

Sábado 10 Diciembre

18:00 Charla – Coloquio (entrada libre hasta completar aforo)
Slow Food y proyecto “Pirineos Vivos”
- Slow Food
- Pirineos Vivos
- Restauración de Montaña y Km.0

20:30 Cena con productos de montaña
Carpaccio de Ternera Pirenaica con alcaparras
de Ballobar y queso curado de Benabarre
Salteado de setas de temporada con longaniza
Sopas de ajo con huevo de corral
Lomo de trucha del Cinca con
hortalizas ecológicas y pil-pil de setas
Postre, agua y vino
20€

Domingo 11 Diciembre

11:00 El mondongo de Laton D’Afueva
Mondongo de Latón en la plaza del pueblo

A continuación comida
Surtido de embutidos y paté de Latón con
Pan de Aragón 03 y aceite Verdeño
Cocido de Latón con garbanzos de Lierta y verduras ecológicas
(Dos vuelcos, sopa y la legumbre con el cerdo y la verdura)
Postre, agua y vino
Actividad y comida
35€ / 25€ alojados

Morillo de Tou
10 y 11 de diciembre
Información y reservas
974 500 793
info@morillodetou.com
www.morillodetou.com

Coordinador: Luis Berzosa
Contacto: zaragozaslowfood@ono.com
Localización : Morillo de Tou.
http://www.morillodetou.com/news/tierra_madre.pdf

Excursion a Espelette

2011-10-16T12:28:00.009+01:00

Espelette es un pequeño pueblecito situado en el pais vasco francés. Allí se celebra a finales de Octubre la tradicional fiesta del pimiento de ESPELETTE (AOC-Denominación de Origen Controlada). Por ese motivo se van a celebrar en Itxassou, cerquita de allí, unas jornadas de Montaña para revivificar la idea de unos Pirineos Vivos.

Al final de estas jornadas, los convivia de Slowfood de Donostia, Osca, Zaragoza, Bearn y Bizi Ona vamos a celebrar una cena comunitaria que nos adentre en la gastronomía con los alimentos de montaña. Concretamente el día 29 de octubre, a las 7 de la tarde nos daremos cita en el Sanoki de Itxassou para esta comida colectiva. De forma paralela, la tarde del 29 y el domingo 30, asistiremos a la Fiesta del Pimiento de Espelette. El color rojo del pimiento vestirá de gala las casas de Espelette, en la que tambien podremos ver a los famosos pottokis (caballos pequeños del pais vasco), puestos de venta de alimentos artesanos y la comida tradicional de la zona Axoa, quesos, crema de cereza de Itxassou y la comida con pimienta de Espelette.

El autobús de la excursión organizada por el convivium de Slowfood de Zaragoza, saldrá el sábado 29 de octubre y regresará el 30 de octubre.

Para más información dirigirse a:
jenniferslowfood@gmail.com Jennifer Marin

Cena Homenaje a Jose Antonio Labordeta

2011-06-07T11:34:00.012+01:00

Nuestro cantante aragonés, no solo tenía sensibilidad en las manos y en el canto, en la poesía o en esa gran humanidad que mostraba. Era sensible a los alimentos como expresión simbólica de los habitantes del mundo rural en el que él profundizaba. Un mundo rural y unos alimentos que nunca escondía e indagaba. Ahora los aragoneses debemos aprender de su quehacer y su legado, comenzando por rendirle un homenaje a ese país que él llevaba en la mochila caminando por las sendas que Antonio Machado nos señalaba como Estelas en la Mar y él como Albada del Viento.

JUEVES 23 DE JUNIO. 20 HORAS

CASA EMILIO (Avda Madrid 5)

Homenaje Y Cena (25 Euros)
Más información. Pinchar en la imagen

Fotomontaje: Beatriz Orduña

Venta de entradas:

Gastrópolis. San Miguel 50. Zaragoza

Mi Espacio Gourmet. Camino de las Torres 101. Zaragoza

Los hijos del sol poniente y sus cerezas

2011-05-22T14:38:00.006+01:00

En Japón existe una diosa solar primordial llamada Amaterazu. Aqui en Zaragoza tambien tenemos una diosa ancentral al que los Iberos llamaban diosa del desfiladero o Pilagoras. En Japón existe la fiesta llamada Sakura relativa a la flor del cerezo o campos de cerezo. En la provincia de Zaragoza tenemos amplias zonas en el sistema Ibérico con preciosos campos de cerezos. En el pais del sol naciente existe el venerable Fujiyama, cuya cumbre nevada lo nace similar a un anciano que nunca muere. Aquí en el sistema ibérico, donde se recogen las cerezas se divisa al Monte con pico nevado (canoso o cayo) al que se le dio el nombre de Moncayo.

Para celebrar esas similitudes y comer cerezas en su punto, un grupo de Slowfood nos fuimos a recoger unas cerezas a Saviñán, en las gargantas del Rio Jalón, el día 21 de mayo de 2011. Allí Ivan nos enseñó a coger cerezas y mostrarnos la bella geografía por donde discurre el Jalón. Por eso vamos a instituir nuestro peculiar sakura de este ancestral arbol que existe en Aragón y en el año 2012 comenzaremos a propagar la recogida del cerezo y probar la rica fruta de las montañas del Ibérico. Mientras tanto y en honor de esta historia podemos dedicar durante más de dos meses un plato fusión o gazpacho sakura de los hijos del sol poniente, al que se le añade cereza, dandole un sabor y color muy especial, verdaderamente bueno.

Sayonara hermanos, que las ciudades no nos dejan ver el sol y la bella naturaleza que tenemos!!

2011-05-10T16:48:00.001+01:00

La información está colgada en la web de la Cátedra de Desarrollo Rural de la Universidad de Zaragoza y en la web de la DPZ.

http://www.unizar.es/catedra4espaciodesrul/
http://www.unizar.es/catedra4espaciodesrul/index.php?option=com_content&view=article&id=73&Itemid=104

2011-04-27T21:03:00.005+01:00

SLOW FOOD ZARAGOZA PROMUEVE EN LAS ESCUELAS UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Imparte hoy un taller sensorial a los alumnos de 5º y 6º de ESO de Épila (Zaragoza) con el objetivo de que los niños aprendan a distinguir los alimentos sanos y a comer con los cinco sentidos

Slow Food impulsa una red europea de comedores escolares en las que se mejoren los hábitos alimentarios de los niños

Zaragoza, 27 de abril de 2011.- El convivium Slow Food Zaragoza ha impartido hoy en el colegio público “Gaspar Remiro” de Épila (Zaragoza) una jornada educativa en torno a la comida saludable, que incluye un taller sensorial destinado a los alumnos de las cinco clases de 5º y 6º de la ESO. El objetivo de este taller educativo es que los niños aprendan a comer con los cinco sentidos (olfato, tacto, vista, oído y gusto) y que sepan apreciar y distinguir los sabores de los alimentos, su calidad y su relación con la salud.

Esta iniciativa se enlaza a las realizadas en diversos colegios de Bilbao, San Sebastián, Andalucía y Cataluña, y a las que próximamente se sumarán otras acciones de educación hortícola sostenible en las escuelas de los colegios de Extremadura. Se apoya el consumo de frutas, hortalizas y leche en los comedores escolares.

Slow Food está promoviendo en España la difusión de la alimentación saludable en los comedores escolares y la creación de una red europea de escuelas saludables en Bélgica, Bulgaria, España, Francia, Gran Bretaña, Irlanda, Italia, Letonia, Polonia y Rumanía. Una iniciativa que forma parte del proyecto “European Schools por Healthy Fodds”, financiado por la Comisión Europea.

Demostración práctica: elaboración de queso fresco en Épila

Asimismo, y dentro de esta campaña de sensibilización, Slow Food Zaragoza participó ayer, también en Épila, en una sesión teórica y práctica de cómo se elabora queso fresco, a la que acudieron 51 adultos.

Julián García, ganadero de ovejas y productor artesano de queso, explicó la diferencia entre leche cruda y esterilizada y la diferencia de aromas, proteína y grasa de los diferentes quesos de vaca, cabra y oveja. García demostró a los asistentes el proceso de fabricación de quesos frescos, cuajadas y requesones, partiendo de la leche de oveja del autor. (Se adjunta fotografía)

Slow Food Zaragoza apuesta por la producción y el consumo de quesos artesanos de leche cruda local y por impulsar su conocimiento y el de otros productos lácteos en las escuelas, al objeto de educar a los niños. Una de las opciones posibles es dar entrada a la escuela a talleres de elaboración de productos lácteos con leche de proximidad, explicando sus diferentes conceptos.

Para más información:

Presentacion Mensa Civica Zaragoza

http://www.mensacivica.es/

Slowfood Escuelas Europeas por unos alimentos saludables

http://www.slowfood.com/education/filemanager/resources/pac_brochure_spa.pdf

EL RINCON DE LOS ACEITES DE ESPAÑA

2011-04-18T17:48:00.014+01:00

Programa: pincha arriba

I CICLO

“RINCÓN DE LOS ACEITES DE ESPAÑA”

Slow Food Zaragoza organiza un ciclo con cuatro jornadas teórico-prácticas para conocer las características y singularidades de los aceites de oliva virgen extra de España. En esta ocasión de las provincias de Teruel, (Bajo Aragón), Murcia y Navarra.

Este primer ciclo tendrá lugar los sábados 14 y 28 de mayo y 11 y 25 de junio, en el Restaurante-Bodega El Prior.

El convivium Slow Food Zaragoza ha organizado una nueva actividad que gira en torno al aceite de oliva. Este primer ciclo denominado “El rincón de los aceites de España” pretende tener continuidad en el tiempo, dada la altísima calidad de este producto en nuestro país.

El objetivo es conocer y dar a conocer los variados aceites de oliva virgen extra de que se elaboran en nuestro país, a través de las características de la zona donde se elabora el aceite, su historia, el clima, los tipos de suelos, las tradiciones y el tipo de elaboración.

Asimismo, en cada una de las cuatro sesiones programadas se mostrará la singularidad de cada aceite, a través de sendos análisis sensorial y físico-químico, y con referencias comparadas.

Este primer ciclo consiste en 4 sesiones formativas que tendrán lugar los sábados por la mañana en el restaurante-bodega El Prior (c/ Santa Cruz, nº 7), durante dos horas.

Tras el acto se dará una tapa y cerveza o vino. El precio al público de la actividad es de 30 euros y de 25 euros para los socios. El aforo está limitado a 35 personas. A partir del próximo 2 de mayo, los no socios podrán adquirir las entradas en el mismo restaurante El Prior, mientras que los socios de slow food podrán hacerlo en Novomusica (c/ Zurita, 16).

14 de mayo. Jesus Burillo. Alacon - Teruel
Aceite ecologico Empeltre (75%), Manzanilla y Arbequina(25%). Aceite Adakun

28 de mayo. Inma Lopez. Molina de Segura. Murcia.
Aceite de la variedad Cuquillo. Aceite de Lorna

11 de junio. Ignacio Segura. Valderrobres. Teruel
Aceite de la variedad Empeltre. Molí dels Ports

25 de junio. Alfredo Barral. Monteagudo. Navarra
Aceite ecologico de la variedad Arbequina. Abbae.Hacienda Queiles.

Aula de Cultura Alimentaria a Orillas del Ebro 2011

2011-04-14T22:53:00.013+01:00

Los jueves 5, 12, 19 y 26 de mayo, en el Museo de Teatro de Cesaraugusta

Zaragoza.- Ya está diseñado el programa de la VI Edición del Aula de Cultura Alimentaria a orillas del Ebro 2011. Esta nueva edición está dedicada a los siguientes temas:

Raíces y regalices en Aragón,

Papas y tubérculos andinos en nuestra alimentación

La imaginería repostera

La alimentación en la españa del siglo de oro

Las sesiones tendrán lugar los los 4 jueves del próximo mes de mayo. en el Museo de Teatro de Cesaragusta, en la calle San Jorge nº 12 de la capital aragonesa. Una vez finalizadas las conferencias, habrá cata de vinos y degustaciones de productos baluartes de slow food. Para acceder al programa completo 2011, hacer click en las fotografías.

LOS RESTAURANTES KM O LLEGAN A ARAGON

2011-03-08T20:42:00.021+01:00

VEN A CONOCER CON NOSOTROS LO QUE ES UN RESTAURANTE KM O

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SABADO 9 DE ABRIL DE 2011

RESTAURANTE LA CORZA BLANCA, VERA DE MONCAYO

10 Horas. Salida Bus Plaza Paraiso

11 Horas. Visita Bodegas Borsao en Borja. Cata degustación de los siguientes vinos:

Rosado Selección (100% Garnacha)--Berola (80% Garnacha,20% Syrah)
Reserva Selección ( 55% Garnacha, 15% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon)
Tres Picos (100% Garnacha)

14 Horas. Restaurante Km O - La Corza Blanca (Vera de Moncayo)

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA DE KM O

Con el proyecto Restaurantes Km. 0, Slow Food pretende contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local, a potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada. Los restaurantes incluidos en el Km. 0 son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que, en muchos casos, corrían riesgo de desaparición. Slow Food ha incluido a varios de ellos en los catálogos de Baluartes o en el Arca del Gusto.

Los restaurante Km deben adquirir directamente a tres productores que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante. La carta debe incluir al menos cinco platos considerados Km 0. Un plato de esas características ha de contar con un 40 % de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 % restante ha de ser ecológico o que esté incluido en el catálogo Arca del Gusto de Slow Food.

MENU DE LA COMIDA KM O

Todos los platos que conforman este menú han sido elaborados siguiendo los criterios de cercanía al establecimiento y pertenencia a Slow Food que establece el certificado Km O

Patatas variedad agria fritas
Migas del pastor con Azafrán del Jiloca
Ensalada de tomate con queso, paté de olivas con aceite, albahaca, cebolla de Fuentes, canónigos y alcaparra de Ballobar
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Croquetas de cabrito con harina de Trigo Aragón 03
Asado de Ternasco de Aragón
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Aguas de nuestra carta de Aguas Aragonesas
Pan de horno de leña de Vera de Moncayo
Vino DO Campo de Borja. El Imperio de la Garnacha
Repostería casera
Infusión de Manzanilla de Montmesa

17 Horas. Tiempo libre para visitar el Museo del Vino D.O. Campo de Borja. Monasterio de Veruela.

19 Horas. Regreso a Zaragoza

Precio: 40 euros
Información: jenniferslowfood@gmail.com

Venta de Entradas:
Novomusica (Zurita 16 -Zaragoza)

NOTA DE PRENSA- Zaragoza.

Un total de 60 cocineros y 59 restaurantes españoles pueden lucir el distintivo kilómetro 0. Han sido seleccionados entre un total de 80 candidaturas una vez comprobado que cumplen con los requisitos de esta iniciativa, con la que Slow Food España aboga por vincular lo mejor de nuestra tradición gastronómica y culinaria con los alimentos locales y con la producción biosaludable.

En esta segunda edición del proyecto KM O, se han incorporado cocineros de Andalucía (Sevilla y Málaga), Castilla y León (Burgos y Ávila), Valencia (Castellón) y Aragón (Huesca). La comunidad más representada sigue siendo Cataluña, seguida del País Vasco. Cuentan con uno o más restaurantes Valencia, Zaragoza, Mallorca, Alicante y Asturias.

El viaje y degustación organizados por el Convivium de Slow Food Zaragoza está abierto a socios y a no socios.

2010-12-04T15:05:00.009+01:00

DIA 10 DE DICIEMBRE
21 HORAS
DIA DE LA TIERRA MADRE
MESON LA CUCHARA
Pilar Sinués y Navarro, 2 - ZARAGOZA

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Ven a celebrar con nosotros el Dia de la Madre Tierra "Zaragoza vive con su huerta y sus cordericos! Cerca de 1000 eventos en todo el mundo, organizados por la Red Terra Madre y diversos convivia de Slowfood estarán acompañándonos en todo el mundo.

En este acto

Se rendirá homenaje a la red de Semillas de Aragón por la intensa labor que llevan desde su cercano nacimiento.

El presidente del Comité de Agricultura Ecológica de Aragón nos llevará su aliento en pro de la Agricultura Ecológica y Biodinámica con la que convive diariamente pese a alguno obstáculos de la administración aragonesa.

Presentaremos al restaurante La Corza Blanca del Km O de la provincia de Zaragoza

Y trataremos de que desde Aragón podamos ayudar al proyecto de 1000 huertos en Africa, sobre algunas propuestas presentadas.

Y luego degustaremos productos locales de la huerta y de los cordericos, acompañados de los consabidos caracoles de Slowfood

MENU

Croquetas de Borraja

Caracoles a la Aragonesa

Caldereta de cordero

Crespillos

Pan y Vino de Borja

(precio: 18 euros)

Venta de entradas en Novomúsica

C/ Zurta 16, 50001 Zaragoza

Telf: 976238400

Visita a las Bodegas de Villarroya de la Sierra

2010-12-01T23:26:00.006+01:00

En pleno Sistema Ibérico, y en la ruta que une Calatayud con Soria se encuentra la roja (Roya) Villarroya de la Sierra. Divisando el Moncayo a lo lejos se encuentran viñedos de cerca de 90 años que los abuelos han mantenido para mayor gloria del buen vino de Garnacha, Provechón o Bobal o de un vino Macabeo blanco. Todo ello nos permite pensar que las modas de apostar por las variedades autóctonas bien adaptadas, suponen el fin de un sublime desconocimiento de lo que tenemos en nuestro patrimonio vitícola.

Así que el 27 de noviembre marchamos a los viñedos de esta localidad que llegan hasta los 900 metros de altitud y que se conservan con una elegancia inusual. Los vinos de uvas de altura por estos lares, no son casualidad. Son moneda común en todas las zonas de un país como España, del que un 70% de su geografía es montañosa. Los suelos que vimos tenían la consabida piedra caliza, tan típica de nuestros viñedos, de consistencia franco arenosa si bien se adivinaban arcillas que impregnaban algunos macizos y subsuelo.

El frío que se delataba en la bodega de la Cooperativa de Villaroya de la Sierra, en forma de pañuelos soplamocos era el reflejo de lo que en el campo era un clima de parada vegetativa, que permitía que varios viticultores estuvieran realizando las tareas de poda.

Por lo demás lamentaciones por haberse arrancados campos de vides extraordinarias ante la parsimonia de unas administraciones que se niegan a ver en los viejos viñedos un patrimonio cultural de primer orden.

En la bodega vimos el sistema tradicional del sistema cooperativo, que tenía unos bien asentados depósitos de hormigón, en los que se producen los vinos tintos de Cruz de Piedra, Albada y el Capricho, normalmente pasadas por barrica hasta convertirlos en crianzas y reservas. Y en Blancos el sorpresivo Albada Blanco 100% de uva Macabeo de más de 30 años.

Tras la degustación y consabida compra de vinos acompañada de productos de repostería de la panadería del pueblo nos fuimos a comer al Restaurante El Ciervo en Cervera de la Cañada. Allá pasaron ricas viandas entre las que resaltamos un afamado bacalao.

Buenos rincones estos el sistema Ibérico, cercanos a la tierra del bilbilitano Marcial que de vinos de su tierra sabía y conocía, tal como nos mostró en sus famosos epigramas.

CENA NUAL DE SOCIOS. "QUE LES DEN CALABAZAS"

2010-11-14T10:47:00.006+01:00

CENA ANUAL DE SOCIOS

CONVIVIUM INSULA BARATARIA SLOWFOOD. ZARAGOZA

El convivium Insula Barataria de Slowfood "ha dado calabazas" al sistema alimentario agroindustrial, que en el año mundial de la Biodiversidad ha proseguido eliminando especies y variedades en nuestra cultivada y rica existencia humana en el planeta. Tras la Asamblea anual de socios, se procederá a realizar la Cena Anual de Socios, que este año girará en torno a la calabaza.

La calabaza lucha contra su propio pasado y futuro, ya que la tradición la había utilizado para dos hechos opuestos. O se utilizaba en la cultura popular como adorno en las noches macabras de Haloween o se usaba para definir una mala pasada en asuntos amorosos o de estudios, bajo la famos frase de "te han dado calabazas".

Ahora la calabaza es muy apreciada en gastronomía, tanto por su sabor como por su gran aporte de nutrientes y sus reconocidas propiedades para la salud. No obstante el sistema alimentario actual ha arrinconado ese maravilloso patrimonio popular y nuestra calabaza se ha convertido en un símbolo de riqueza culinaria y de defensa de la Biodiversidad. De allí que mantengamos su ambivalencia en la cena anual, llevados por ese espíritu quijotesco calabacero, que ya Cervantes citara como influenciada por la Luna húmeda.

19 DE NOVIEMBRE. 21 HORAS. LA PARRILLA DE ALBARRACIN

Plaza del Carmen 1, 50004 Zaragoza. Telf: 976158100

Aperitivo: Crema de calabazas

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Calabaza de Bonete a la parrilla con aceite virgen extra Bajo Aragón

Alcachofas guisadas en jugo de calabaza blanca y callos de bacalao

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Lomo de ternera del Pirineo de larga maduracion (9 semanas) a la parrilla

con patatas fritas de calabaza rosada

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Quesos de cabra de Benabarre con dulces de calabaza

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Vinos rosados y tintos ecológicos de Uncastellum

Precio entrada

Socios: 35 Euros No socios: 40 Euros

Venta de entradas: Parrilla de Albarracin (Pza del Carmen 1) y Novomusica (Zurita 16)

Taller de los Sentidos en Zaragoza

2010-05-16T15:15:00.016+01:00

Durante los días 8 y 15 de mayo, se ha celebrado en el Aula de medio ambiente urbano La Calle Indiscreta de Zaragoza, un ciclo de iniciación al mundo que relaciona los sentidos y la alimentación. La actividad se enmarcaba dentro de la formación de Monitores de Slowfood para la realización de actividades educativas en escuelas infantiles y otros centros sociales. Se presentó el kit sensorial educativo de Slowfood, siendo el Convivium Insula Barataria de Zaragoza el organizador de las jornadas. La actividad del convivium en este terreno ha comenzado a realizarse durante el año 2010 en diversos centros sociales de la ciudad de Zaragoza y alrededores. Asimismo, en la escuela Gaspar Remiro de Epila, dentro del proyecto de creación de comedores escolares con una adecuada formación en el terreno de la alimentación, se ha comenzado la impartición de talleres sensoriales con niños en edades de 3 a 7 años.

El Curso comenzó de la mano del profesor de cocina del IES Miralbueno Luis Berzosa que indicó que el objetivo del curso era suministrar pequeñas, pero básicas nociones de aproximación a la cata. Indicó que a través del juego y la participación, los asistentes tendrían la oportunidad de entrenarse en el mundo sensorial y adquirir un vocabulario de cata.

Con una charla amena desgranó las actividades sensoriales de los alimentos contenidas en el Kit educativo y la necesidad de adquirir un lenguaje común a la hora de abordar las actividades educativas. Para glosar los aspectos sensoriales se apoyó en la experiencia de algunos ejemplos en su propia actividad en el IES Miralbueno.

LA VISTA Y EL GUSTO

El curso siguió con la intervención de la Bióloga Amparo Llamazares Ortega, que desempeña su trabajo profesional en el Centro de Transferencia Agroalimentaria de Movera.

La profesora estuvo trabajando con los alumnos, en los aspectos sensoriales de la vista y del gusto en el mundo de la alimentación. La labor de esta Bióloga con la conocida cebolla de Fuentes y otras frutas y hortalizas, han acreditado a Amparo como una gran profesional, siempre dispuesta a elevar los conocimientos de la población.

En las fotos que siguen, vemos a los alumnos, seguir atentamente las explicaciones de Amparo. Indudablemente la vista es hoy uno de los aspectos claves del poder atractivo de los alimentos, siendo necesario comprender cada uno de los elementos claves del color y de la naturaleza de los colores, para profundizar en nuestros conocimientos y nuestra capacidad crítica. Con unas reglas medidoras de las gamas del color comenzó desgranándonos el color de las manzanas y su significado, respecto a la maduración.

Los alumnos siguen atentamente las explicaciones de la Bióloga Amparo Llamazares sobre el estado de maduración de las manzanas , partiendo de su color.

Los sabores de lo dulce, salado, ácido y amargo se aprenden a través de las papilas sensoriales que se sitúan en nuestra lengua. En el curso se aprecia también el umami, como potenciador del sabor.

AROMAS TACTO Y OIDO

El día 15 fue Isabel Guerrero quien nos deleitó con una clase relativa a los aspectos sensoriales e irracionales de los aromas. Comenzó la clase explicándonos los mecanismos de la memoria olfativa y la necesidad de preservar este sentido, que es atacado por los contextos olfativos y la falta de concentración en la ajetreada sociedad de la prisa. Posteriormente nos adentró en el mundo de los aromas ligados a la naturaleza viva que son el mundo de las plantas, del cual forman parte los alimentos y de los perfumes, a los que se dedica, a través de su escuela olfativa Enaromarse. Pronto comenzamos las prácticas sensoriales con los olores de clavo, canela y nuez moscada que algunos rememoraban a través de episodios relacionales como la evocación de color, texturas y eventos. Se sucedieron los olores de hierbas como el tomillo e hinojo de nuestros montes (hubo trampa con el musgo de encina desagradable) y que sirven de aromatizantes en nuestra comida y terminamos con aromas florales como el jazmin, azahar y violeta que se sirven en ensaladas o envolviendo a las trufas de chocolate y caramelos. Pronto debimos oler a café y ya detenernos para borrar de nuestra pituitaria tanto aroma intenso y fantástico ... que luego se sucedería con el litchi, vainilla y grosella. Todo un mundo de evocaciones al que nadie permanecía indiferente.

Si la clase de aromas nos habia dejado perfumados de un mundo tan ajeno al urbano, cual es el de la naturaleza viva de los alimentos, pronto se suscitó un debate sobre la necesidad de la sociedad de la calma para poder apreciar la convivencia del hombre y de la naturaleza. Una sociedad que reclama, incluso poner fin a los ruidos persistentes, como modo de apreciar el mundo de los sentidos. Algo que Isabel Guerrero nos lo demostró en vivo a través de un experimento polisensorial. Todos pudimos comprobar la pérdida de placer en la degustación de una galleta cuya textura, formas, sabores y crujiente forma, ideales en su comienzo, terminaron por desaparecer. Lo hizo comparando la ingesta en silencio de esa galleta, con la de otra situación seguida, en la que provocó unos ruidos molestos que son similares a los que se detectan en cualquier cafetería urbana de nuestras ruidosas urbes.

La verdad es que todo el mundo se quedó con el más y más y mucho más!!! Y es que Luis, Amparo e Isabel ya son unos buenos embajadores de cuanto intentamos establecer en Slowfood. Como decía una compañera ... Isabel, con su defensa de Slow ... nos puso la carne de gallina. Otra sensación más de nuestra rica experiencia de iniciación sensorial.

aula de cultura alimentaria 2010

2010-05-03T09:34:00.012+01:00

Este año el aula de cultura alimentaria a orillas del ebro en su sexta edición se a celebrado del 6 al 27 de mayo. Todos los jueves, el convivium de Zaragoza de Slowfood, presentó en el Museo del teatro Romano de Caesaraugusta una conferencia dedicada a la actualidad e historia alimentaria, tratando de fusionar el ayer con el hoy, bajo el hilo de la alimentación y la gastronomía.

SLOWFOOD EN EL BAJO ARAGON

2010-03-07T19:54:00.003+01:00

El pasado 20 de febrero realizamos una excursión a Alcañiz y Samper de Calanda. En Alcañiz conocimos el Panel de Cata de los Aceites de Aragón. Su Director Bienvenido Callao nos explicó las funciones del Panel de Cata, visitamos la sede del Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón y del Melocotón de Calanda. En la sede del Consejo Regulador del Aceite fuimos aleccionados acerca de como se realiza una cata sensorial. Nos pusieron 6 aceites y pudimos dar nuestra profana opinión acerca de los aceites que fuimos catando (incluida la "trampa" de un aceite de semillas de girasol). La sopresa Slow fue el último aceite experimental que el Consejo regulador nos mostró. Verdaderamente novedoso y extraordinario.

Al mediodía visitamos Samper de Calanda. Tierra de excelentes quesos y ermitas que nos recordaron la ruta del tambor. Ese tambor ibero que dicen sirvió para ahuyentar a los perros que traían las legiones de Roma en esta indómita y arcana Iberia. Fuimos obsequiados con unos ricos tambores de chocolate con rellenos variados según las localidades de la ruta del tambor, que confecciona nuestra compañera Isabel Felez en Alcorisa. Nuestra socia y compañera ha sido la representante femenina de la pareja mixta de España en el campeonato mundial de las artes dulces del 5 al 8 de marzo en Paris.

Y para la vuelta nada mejor que traernos para Zaragoza un queso de Pata Mulo de Fanbar para comerlo junto a la comida de las judías del ganxet el próximo 13 de marzo.

I Curso Monitor Juvenil Slowfood

2010-02-11T17:11:00.013+01:00

Los cursos de monitores juveniles de Slowfood pretenden iniciar a especialistas identificados con los problemas medioambientales, saludables, culturales, y rurales, ligados a la alimentación.

Información: Compromiso de Caspe 11-pral 2ª 50002 Zaragoza

E-mail: zaragozaslowfood@telefonica.net

Web: http://www.slowfoodzgz.es/

Dirigidos a jóvenes entre 18 y 29 años.
Número de plazas: 30

Las clases teóricas se realizarán entre los meses de marzo y abril.

Los talleres sensoriales, de biodiversidad y excursiones entre los meses de Mayo a Noviembre.

Número de horas teórico-prácticas: 65 horas

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+ Info: Ficheros pdf.

Triptico informativo

Curso Monitor

Ficha Inscripción
Slowfood y la Biodiversidad

Cena Trashumante

2009-11-09T12:09:00.006+01:00

14 de Noviembre
MESON ASADOR CAMPO DEL TORO Convivium Insula Barataria. Zaragoza.

Venta de entradas: Novomusica (Zurita 16) y Meson Asador Campo del Toro (Pza Portillo)

MENÚ

Consomé de rabo, hongos y garbanzos
Láminas de solomillo de buey de raza Serrana Negra del Maestrazgo, con vinagreta de pies, queso y frutos secos
Hojas y brotes de otoño con morros de buey estofados
Crema de setas de temporada aguja al vino tinto y fruta
Bacalao confitado con callos y torreznos
Chuletón de buey a la parrilla de carbón vegetal con “parmentiere” de patata
Cuajada, flan y leche merengada

Precio: 45 Euros

MAS INFORMACIÓN CLIC AQUI

I Mercado Local Agroecológico

2009-06-05T14:48:00.000+01:00

Filosofía Slow

2009-05-27T08:08:00.000+01:00

Al igual que William Morris fue el movimiento opuesto a la industrialización, fundando el Arts & Crafts en 1880, reivindicando los oficios medievales en plena época victoriana y potenciando la creatividad y el arte frente a la producción en serie, Slow Food nace cien años después en contraposición a la comida estándar a la producción masiva de alimentos sin identidad cultural, social, basados en la oferta de un producto para una vida rápida, en definitiva corta.

La gente ha renegado de los alimentos que estaban vinculados con las tradiciones ancestrales y ha preferido comidas envasadas o más comunes. Se han asociado valores de juventud y modernidad a este tipo de alimentación, y además, la tendencia engloba una forma de vida, basada en trabajar deprisa, 50 horas a la semana con 30 minutos para comer, con la necesidad de utilizar el coche para ir a comprar el pan a una gasolinera, con estresarse si le queda poca batería al móvil o de cruzar un semáforo en rojo.

Estamos en un modelo de vida que tiende a la destrucción de los valores que durante siglos nos han permitido identificarnos, a una tierra, a una cultura, como si cocinar un plato de lentejas con arroz para tu familia, tocar la guitarra con tus amigos o cultivar unas patatas estuviesen pasados de moda y prefiriésemos utilizar una cadena de restaurantes para celebrar un cumpleaños, bombardearnos los oídos con la elevada música de los bares, o el 24h del Gimnasio (que dicho sea de paso nos obliga a coger el coche para ir).

La Filosofía Slow detiene el tiempo por un momento, ralentiza la forma de vida basada en la velocidad, nos permite disfrutar más y encontrar los momentos especiales que nos dedica este tiempo.

Disfruta comprando en un mercadillo productos frescos y habla con tu frutero, pregúntale de dónde vienen las cerezas o los tomates, aprende a consumir adecuadamente, utiliza una bolsa o un carrito de tela, compra pan y no masa congelada, espera en rojo antes de cruzar y mira hacia el cielo para ver qué día hace, detente lo que haga falta cuando te cruces con un amigo, aprende y cocina, siente los aromas y utiliza las especias, ten un hobby, lee, escribe, colecciona conchas, pasea o utiliza la bicicleta para desplazarte, cultiva un huerto, utiliza tu entorno como medio natural y entiende que las vacaciones no son playa o montaña.

Mi Slow Food, alimentos ecológicos, locales o frescos y sin OGM, mi Slow Cooking, una tabla grande de madera, comenzar por la cebolla en juliana y no utilizar el microondas, mi Slow Work un trabajo sin horarios, on-line, autónomo, orientado a la ecología y el medioambiente, mi Slow Hobby, coleccionar escribanías y escribir con tintero y pluma, leer libros de historia, pasear por mi ciudad y aprenderme cada uno de los rincones, mi Slow Society, construir una asociación que defienda los valores agrarios desde el desarrollo sostenible y la soberanía alimentaria.

Jorge Mariscal
Coordinador de CERAI – Aragón
Directivo de Slow Food ‘Ínsula Barataria’ de Zaragoza

Aula de Cultura Alimentaria 2009

2009-05-20T15:00:00.001+01:00

Este año el aula de cultura alimentaria a orillas del ebro en su quinta edición se va a celebrar del 4 al 25 de junio. Todos los jueves, el convivium de Zaragoza de Slowfood, presentará en el Museo del teatro Romano de CaesarAugusta una conferencia dedicada a la actualidad e historia alimentaria, tratando de fusionar el ayer con el hoy, bajo el hilo de la alimentación y la gastronomía. Tras las intervenciones se servirá una degustación con productos relacionados con la Conferencia o los productos baluartes de Slowfood.

SETAS, TRUCHA IBERICA Y ECOLOGIA EN EL MONCAYO

2009-05-06T11:22:00.004+01:00

17 de Mayo 2009

Excursión

En la primavera, el monte venerable (Monte Cayo) nos proporciona unas buenas posibilidades de encontrar variadas setas, una singular trucha iberica y comer buenos productos ecológicos de la mano del restaurante La Corza Blanca, situado frente al Monasterio de Veruela. En este Monasterio se encuentra el renombrado Museo del Vino del Campo de Borja.

Más información en
PRÓXIMOS EVENTOS

Ciudades Slow

2009-05-05T15:35:00.001+01:00

CURSO DE REPOSTERIA MAGREBI

2009-05-05T14:57:00.005+01:00

CURSO DE REPOSTERIA MAGREBI
Curso Pastelería y repostería Tradicional

MONITORA: FATIMA ZERARGUI
HORARIO: 17,30 a 19,30 de la tarde
MAYO: 18, 19, 25, 26, de mayo y 1, 2, 8 y 9 de Junio

COMIENZO: 18 DE MAYO
LUGAR: HOTEL RAMIRO I
(Coso 123, 50001 Zaragoza)

Inscripciones:
Convivium Slowfood Insula Barataria Zaragoza
C/ Compromiso de Caspe, 11 Pral 2ª
50002 Zaragoza
Tel 976 59 97 11
e-mail: zaragozaslowfood@telefonica.net

No quiero transgénicos

2009-04-18T20:54:00.001+01:00

Entre vinos y quesos

2009-04-13T18:13:00.002+01:00

El domingo 5 de abril, un grupo de socios y amigos de Slow Food Zaragoza realizamos un viaje al Somontano con objeto de visitar alguna de las bodegas de la D.O. En Ponzano, estuvimos en Bodegas Osca donde elaboran vino con garnacha blanca, uva autóctona aragonesa. Catamos, entre otros, en primicia la garnacha blanca 2008 con tostadas de aceite del Bajo Aragón. Este vino estará disponible en las tiendas a principios de mayo. Siguiendo viaje hacia Barbastro, visitamos Viñas del Vero y su emblemática “Bodega Blecua” donde Joaquiné nos atendió y acompañó por las instalaciones. Al terminar la visita hicimos una cata que sirvió de aperitivo para la magnífica comida que nos había preparado Antonio Arazo, en las instalaciones de Viñas del Vero. Empezamos con unos embutidos caseros a los que siguieron unas migas con chocolate y sardinas para continuar con unos jarretes de oveja. De postre tomamos torrija con yogur de oveja y fresas. Después de una pequeña sobremesa nos dirigimos a Fonz para visitar la quesería Val de Cinca, donde elaboran yogur de oveja y queso curado. Exhaustivamente nos explicaron el proceso de elaboración de sus artículos y nos ofrecieron una degustación. La distribución la realizan ellos mismos en la Provincia de Huesca y a otros lugares lo envían, bajo pedido, mediante transporte refrigerado.

Jennifer Marín

CENA LIBRE DE TRANSGÉNICOS

2009-04-13T17:42:00.001+01:00

Mensa Cívica

2008-08-08T10:22:00.002+01:00

2ª Parte

Conferencia de Nicolás Olea

2008-04-03T11:35:00.003+01:00

II Parte
III Parte
IV Parte
V Parte
VI Parte

Por Zaragoza pasó Nicolás Olea

2008-02-24T21:24:00.004+01:00

Queríamos oir la voz de Nicolás Olea porque es uno de los mayores expertos españoles en salud medioambiental. Una rama de las ciencias de la salud que aun es joven y que trata, dentro del complejo mundo de la salud pública, establecer las relaciones entre salud, enfermedad y complejos químicos de síntesis que tan alegremente utilizamos hoy en día. Y mucho más en el campo de la agricultura. Una agricultura que en el siglo XX ha movilizado millones de Tm de compuestos químicos de síntesis creyendo que eso no afectaba a la salud humana y medioambiental.

La intervención de Nicolás atrajo a decenas de personas vendidas de Zaragoza y alrededores. Gentes que comienzan el curso de monitores de horticultura ecológica, fundamentalmente jóvenes que desean producirse sus propios alimentos. Gentes que ya cultivan sus huertos. Periodistas y científicos interesados. Amas de casa y personas del mundo de la cocina. Y algunos médicos interesados en oir a este especialista de una palabra dificil de definir "Disruptores endocrinos". Alfgo que suena a cortocircuito vital producido por lo que Nicolás Olea llamaba el desconocido cóctel de sustancias químicas.

Por su boca y su discruso, que viene avalado por cerca de 23 publicaciones científicas contrastadas, pasaron desde el mal llamado papel reciclado, el policarbonato de las gafas, el gore-tex ... y muchos compuestos que tienen en determinados casos consecuencias negativas para la salud humana. El autor de la famosa denuncia del endosulfan, que se emplea masivamente en la atmósfera cerrada de los invernaderos de Almería, fue tajante en denunciar las injustas y nada saludables condiciones de trabajo de ese ejército, normalmente inmigrantes, que trabaja en lo que se ha dado en llamar el mar de plástico de Alemería. Un mar que tiene mucho más que ver con una factoría de producción de mercancías, que de productos de la huerta. Algo que tiene que ver más con cherrys de tamaño unforme que esos 18.000 tomates que la biodiversidad ha generado en el planeta.

Para conseguir esos objetivos cuasifabriles, los trabajadores agrícolas ni están bien pagados, ni están a salvo de adquirir enfermedades por la negativa atmósfera de combinados de diferentes productos químicos (insecticidas, herbicidas, nutrientes, hormonas, fitoreguladores) que se emplea en este modelo de producción. Unos productos que con sus anillos bencénicos, en un caso, o de la tabla del Fluor y del Cloro nos hacen recordar el aun empleado, aunque prohibido DDT, que hasta hace poco se fabricaba en España. O del lindano que contaminó en masa el río Gállego.

Nicolás Olea fue tajante: Para que queremos ese modelo de agricultura sobrevenida e introducir factores de riesgo en la salud humana y el medio ambiente, si no los necesitamos? Nosotros le respondemos. Los ciudadanos para nada. Los poderes económicos para competir y tratar de resolver los problemas a corto plazo que tienen sus vendedores. Creemos que la alternativa de Ecoalmunia.net, en favor de una horticultura ecológica y biodiversa que retribuya justamente al productor y nos mejore nuestra gastronomía es la que Nicolás Olea nos llamó a seguir. Lo demás es un viaje al impredecible riesgo de una matriz de componentes químicos cuyo riesgo es muy dificil de evaluar. Para los trabajadores de la horticultura intensiva ha sido ya, en algunos casos, verdaderamente nefasto.

Jorge Hernández

Fotos Mondongo

2008-02-17T08:59:00.002+01:00

Aquí podéis encontrar más fotografías sobre el día del Mondongo

Galería de Fotos

Mondongo

2008-01-27T17:28:00.000+01:00

Ayer fuimos a Murero, donde pudimos ver y hasta participar en la confección de morcillas, fardeles, chorizos y longanizas al uso. Comimos judías con chorizo y solomillo de cerdo, que rebajamos con algo de fruta, café... y sobre todo con el gran vino de Vinae Mureri... Terminamos contentos partiendo para Calatayud, comiendo unos riquísimos buñuelos de Micheto y cava de Langa. Micheto es la doceava generación de pasteleros de Calatayud. Y en el salon de plenos del ayuntamiento y con el teniente alcalde quedamos comprometidos a devolver la visita a Calatayud .. y hasta, quien sabe, realizar el anhelado salon Slowfood de la pastelería y repostería tradicional, en esa ciudad de honda tradición repostera.

ITALIA. DE LA GRANJA A LA MESA

2008-01-16T21:38:00.000+01:00

LOS MERCADOS DE LOS AGRICULTORES

De la granja a la mesa, del productor al consumidor: con el comienzo del nuevo año debutan los mercados de los agricultores. El 2 de enero entró en vigor un decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarías y Forestales que otorga a los ayuntamientos la posibilidad de establecer mercados de agricultores también en zonas urbanas centrales y con frecuencia diaria o según la necesidad de la zona, brindando con ello una nueva oportunidad al sector. De esta manera, los agricultores pueden integrar sus rentas a la vez que se reducen los intermediarios (y por lo tanto los precios), con lo que se garantiza a los consumidores calidad, frescura, procedencia cierta y sabores a veces olvidados.

Según un sondeo realizado por Coldiretti a través de su web, la principal motivación en adquirir productos directamente de los agricultores es el ahorro (30%). Resulta importante también la relación productor-consumidor que permite conocer el producto, según el 25% de los internautas. La seguridad de contar con un producto fresco y de calidad es importante para el 24%, mientras que asegurar la continuidad de las tradiciones y de la cultura enogastronómica del territorio ha sido destacado por el 12%. Finalmente, el 9% de los internautas considera importante la reducción de la contaminación, el ahorro energético y la defensa del medio ambiente gracias al consumo de productos locales que no son transportados.

Las ventas directas de los productos de la tierra representan también una respuesta concreta para ciertas zonas, donde a veces la agricultura es la única forma de sustento además de ser un importante vehículo para llevar la cultura rural a las ciudades, estableciendo una nueva relación entre sector agrícola y sociedad urbanizada. "En 2008 -según prevé el Ministro Paolo De Castro- en las ciudades italianas nacerán casi 100 mercadillos gestionados por agricultores, para llegar en 2010 a 400-500 mercadillo activos, que involucrarán a 6.000-8.000 empresas".

Apa Josep Pamies. ¡¡No a los transgenicos!!

2008-01-10T16:06:00.000+01:00

Es mi gran amigo Josep. Proporciona plantas, flores y hierbas (impresionatemente sugerentes) a toda la restauracion española que se precie. Dicen ser tus amigos los Ferran Adria, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta ... y todos aquellos que en el mundo de los fogones estiman la fuerza de lo natural, hecho con maestría. Aunque ahora se callen por mor de no perder clientes en el mundo del orden. Y que orden es ese, que permite atacar la raiz de la buena cocina y de nuestras tradiciones culinarias, viendo como desaparece de nuestras vidas eso que llaman dieta mediterránea?

Hoy jueves 10 te han vuelto a sentar en el banquillo de los acusados completando el juicio de apelación pendiente. Por oponerte con radicalidad y gran genio contra los transgénicos. Contra la Monsanto y todos aquellos que empobrecen la biodiversidad de este planeta rico en cultura, vida y saber de buen pagés, agricultor, campesino o como queramos decirlo. Hoy frente a quienes te acusan ... hay que saber que el 80% de los europeos no queremos semillas transgénicas, ni carnes hormonadas, ni como dicen en mi ciudad ... pichorras en pastriz.

Animo Jose, compañero, que somos muchos los que estamos contigo y no permitas que te juzguen los que luego no desean comer marranadas fast food. Si te condenan, se condenan a ellos mismos. Apa Slow!!!

Jorge Hernández

3er. Curso de Monitores en Horticultura Ecológica

2007-12-15T18:34:00.001+01:00

(haz clic en la imagen)

Lífara entre seta y seta

2007-12-15T10:39:00.000+01:00

El pasado 13 de Diciembre nuestro convivium desarrolló una nueva iniciativa bastante singular, reunir a nuestros socios para compartir, proponer, discutir y reflexionar sobre las actividades que realizaremos el año que viene, y por su puesto todo este esfuerzo acompañado de unas suculentas tapas a base de setas en el Txoco. No queremos adelantaros demasiado, pero entre el viaje al mondongo, la respostería de Calatayud, la Champagne, Bolognia y Slow Food On Film, me da a mi que el 2008 no va a ser un año tranquilo, ya me entendéis.

Congreso de Puebla

2007-12-10T10:27:00.000+01:00

En este mes de noviembre Carlo Petrini cerraba el congreso de Puebla. Debemos incorporar a los jóvenes a nuestro movimiento y llevarlos a Terra Madre!!! Debemos flexibilizar nuestras forma de organización y acoger a los miles de personas que en todo el mundo conocen la fuerza de nuestras ideas. Tres vicepresidencias Alice Waters de California, propietaria de Chez Panisse, la hindú Vandana Shiva y el joven keniata, estudiante de la universidad de las ciencias gastronómicas John Kariuki Mwangi marcan la globalidad multicolor y multicultural de un movimiento que según el pais semanal del 2 de diciembre no para de ganar adeptos. Slow es ya sinónimo de creatividad, de evitar que la prisa nos lleve a derroteros no queridos por la inmensa parte de una humanidad que no desea una Tierra hundida por el interés de una minoría.

Somontano, piedemonte o piamonte

2007-12-10T10:13:00.000+01:00

Boletín Informativo nº9 del Consejo Regulador de la denominación de origen Somontano:

Vinos que evocan una historia común

(Haga clic aquí)

Feria Bilbao

2007-12-10T09:54:00.001+01:00

Volvemos de Bilbao con nuestra primera Feria bajo el brazo. Coqueta, digna, aun pequeña y no exenta de problemas, pero con el esfuerzo dificil de un inicio arriesgado ya dignamente superado. La aportación de los convivia de Aragón muy buena, incluido el loable papel del Ternasco de Aragón, al que le prometemos nuestro apoyo, como fue la excelente labor y visión de este corderillo tan nuestro por parte del Chef Daniel Cascán en el Teatro del Gusto. En nuestro país proliferan las ferias alimentarias. Pero tras ellas hay un rastro de creciente estandarizacion alimentaria y gastronómica, una falta de apoyo a la juventud que desea integrarse en la produccion de alimentos, un progresivo deterioro del medio ambiente y ese caballo de Troya de la nueva dependencia que son los transgénicos. Cuando la producción de alimentos deviene en arte y se retorna a la comprensión de la globalidad del alimento, los productores dejan de hacer materias primas y los consumidores nos volvemos coproductores. Eso es una Feria Slowfood, radicalmente distinta a otras concepciones de Ferias.

Encuentros Al Gusto

2007-11-14T15:11:00.000+01:00

(haz clic en la imagen)

Una alimentación sana y saludable

2007-10-23T21:25:00.000+01:00

Hoy nadie pone en duda que el cambio climático es una realidad y una amenaza para la vida en nuestro planeta. La Agricultura Ecológica es un método de producción agraria realmente sostenible. La comprensión de los mecanismos de la Naturaleza para crear equilibrio y armonía en el medio ambiente, nos ayuda a entender que viajamos por el Universo en un planeta vivo. Las enfermedades de todos los seres vivos: plantas, insectos, animales, personas y del planeta Tierra, están estrechamente ligadas entre sí, y su solución pasa por la recuperación de los ritmos naturales de la vida.

El objetivo de estas conferencias es hacernos reflexionar sobre la influencia e importancia de una alimentación sana y saludable en consumidores, agricultores, medio ambiente y, por lo tanto, también en este planeta nuestro que nos pide ayuda.

El Viernes 19 de Octubre tuvo lugar la ponencia “La influencia medioambiental en la Alimentación Ecológica”, a cargo de Jorge Hernández, ingeniero agrónomo y vicepresidente de Slow Food España. Nos habló de los problemas que actualmente están provocando una agricultura intensiva y que poco se acerca a una producción de alimentos sanos. También descubrimos aspectos como los efectos que ante la salud de la naturaleza están provocando el gasto de insumos fitoquímos en la agricultura y cómo a través de los acuíferos y canales de agua pueden llegar hasta niveles insospechados.

Las jornadas continuarán hasta el 30 de Octubre con ponencias como ·Características organolépticas de los productos ecológicos”, a cargo de Luis Berzosa, cocinero del IES Miralbueno., o la charla sobre “Agricultura Ecológica: Una alimentación sana y saludable”, con Antonio Ruiz, Cristóbal Guerrero, Amado Millán José González Bonillo, Pilar de la Orden Vanesa Julián, Antonio Artal y Trinidad Valdoino.

Cocina Solar

2007-10-23T20:39:00.000+01:00

En esta ocasión, nuestro compañero Eduardo Orús, nos brindó de un estupendo risotto con hortalizas ecológicas y paté de oliva negra en un proyecto medioambiental de cocina solar. En la Feria de muestras a través de la joven empresa Esciencia, eventos científicos, pudimos acercar uno de los proyectos que están arrancando actualmente en materia de energías renovables. La energía del Sol hace posible la vida en la Tierra, el ciclo del agua, el viento. Las energías renovables están a nuestro alcance para vivir de forma sostenible y por ello la cocina solar se acerca a una alternativa real. De esta forma juntamos medioambiente y alimentos ecológicos.

Cocina de Temporada

2007-10-23T20:18:00.000+01:00

Comienzan los cursos de cocina de temporada, unas jornadas en las que aprendemos autilizar las hortalizas de temporada. Un programa de cursos que pretende acercar a la mesa los productos de toda la vida y llamar la atención de los zaragozanos sobre su huerta. En esta primera fase, seleccionamos una serie de productos característicos de temporada cuya procedencia sea la propia huerta zaragozana y elaboramos nuevos platos con imaginación y sabiduría. Estos cursos forman parte de uno de los objetivos del proyecto Ecoalmunia.net promover el acercamiento a los valores que sostiene esta red, integrando en su oferta los valores espacio/tiempo en el consumo de estos productos y celebrando eventos que pongan en evidencia la voluntad de restaurar la producción hortícola sostenible en Aragón.

La Rosa del Azafrán

2007-10-23T20:10:00.000+01:00

Rosa se llama a la flor rosada, violeta, azulada, de la planta de azafrán. La flor se despierta muy temprano, con los primeros rayos del Sol, esperando ser fecundada. Y por ello debemos apresurarnos a capturarla intacta, todavía cerrada, helada. A las ocho de la mañana cesta en mano y momento gélido nos dispusimos a trasladarnos en grupos al primero de los campos que el Ayuntamiento de Monreal del Campo había propuesto para iniciar la Jornada del Azafrán. Al llegar, un manto rosado nos esperaba a lo lejos y entre gente del pueblo, jóvenes y mayores, nos distribuimos por el campo. “Las abiertas con delicadeza de no romperlas y las cerradas con un empujoncito hacia el suelo”. Ahora llegamos al Museo del Azafrán, una exposición que contempla aperos, herramientas, fotografías y textos, que nos prestan en un instante recuerdos de cómo se recogía el azafrán. “En primer lugar se depositan las flores en el centro de una mesa que es un poco más baja de lo habitual, para hacer más cómoda la postura que se adopta en este trabajo, alrededor se sientan los esbrinadores, que son mayoritariamente mujeres.” De esta forma los que habíamos recogido nos situamos en torno a una mesa, con las miles de flores sobre ésta y dispuestos a esbrinar. Para nosotros poder llenar algo una pequeña bolsita ya podía ser todo un reto, y es que por algo lo llaman el Oro Rojo

Jorge Mariscal

Asamblea Anual de Socios

2007-10-18T21:28:00.000+01:00

	25 Octubre 2007


	7,30 de la tarde Centro Pignatelli Pº Constitución 6 - Zaragoza

Aula de Cultura Alimentaria

2007-10-03T11:25:00.001+01:00

Los jueves del 10 al 31 de mayo, se celebró un nuevo ciclo de conferencias y degustaciones en torno a esta tradicional cita anual del convivium de Slowfood de Zaragoza en el viejo teatro romano de Caesar Augusta. Una cita que este año fue realizada gracias a la colaboración desinteresada de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen vínicas de Aragón (Calatayud, Somontano, Campo de Borja y Cariñena).

El 10 de mayo la conferencia versó sobre El vino en la cultura del Mediterráneo. Origen y evolución histórica. Fue un recorrido por el devenir del vino hasta el siglo de las luces a cargo de Sescún Marías Cadenas. Autora del libro "Viñas, tierra y bodegas. La tradición vinícola en Cariñena" y Juan Piqueras Haba, Catedrático de Geografía de la Universidad de Valencia. Autor de numerosos libros y publicaciones sobre la vid y el vino.

El 17 de mayo, tras el provocador título "Que culpa tiene el tomate" Jorge Mariscal Lausín, Ingeniero Técnico Agrícola y Responsable del proyecto Ecoalmunia.net, presentó a Carlos Azcoytia Luque, Presidente de Gastronautas, Investigador y editor de un libro sobre Historia de la Gastronomía. Sevilla. De la América Colombina a nuestros días la conferencia mostró el recorrido variopinto de una especie agrícola que mide el grado de biodiversidad, riqueza culinaria y nivel de relaciones en una cultura determinada.

El 24 de mayo y moderado por la Chef del Entrebastidores Cristina Palacio, tuvo lugar un debate abierto con las productoras Elena y Asun de Elasun en Barbastro y Angeles Briceño de La Marmita en Aguilar (Huesca) sobre las "Mermeladas, confituras y jaleas en nuestra artesanía alimentaria". En el debate no faltó la interesante aportación de la distribución especializada de Mantequerías Sanz y otros distribuidores de productos alimenticios especializados. Tras la Conferencia se degustarán tapas recreadas por Cristina Palacio a base de las mermeladas, confituras y jaleas de algunos de nuestros artesanos, acompañados de licores del país.

El ciclo se cerró el 31 de mayo con la disertación "De la capra y la capera en los confines del desierto" a cargo de Jesus Mari Sahun miembro de la sociedad que recupera la cabra moncaína en el Moncayo y José María Pisa editorialista de la Val de Onsera y gran entusiasta de un producto de carácter mediterráneo. En la conferencia se evidenció el hecho de que la cabra y la alcaparra silvestre marcan los confines de las zonas áridas y semiáridas del planeta, del Mediterráneo y de la aun desconocida geografía alimentaria aragonesa. Tras la Conferencia se realizó un excelente trabajo de cocina y degustación a cargo de Marta Navarro del Bar Babel a base de productos tradicionales de la cabra moncaína y de la alcaparra de Ballobar.

Jorge Hernández