Este año el aula de cultura alimentaria a orillas del ebro en su sexta edición se a celebrado del 6 al 27 de mayo. Todos los jueves, el convivium de Zaragoza de Slowfood, presentó en el Museo del teatro Romano de Caesaraugusta una conferencia dedicada a la actualidad e historia alimentaria, tratando de fusionar el ayer con el hoy, bajo el hilo de la alimentación y la gastronomía.
En este mes de noviembre Carlo Petrini cerraba el congreso de Puebla. Debemos incorporar a los jóvenes a nuestro movimiento y llevarlos a Terra Madre!!! Debemos flexibilizar nuestras forma de organización y acoger a los miles de personas que en todo el mundo conocen la fuerza de nuestras ideas. Tres vicepresidencias Alice Waters de California, propietaria de Chez Panisse, la hindú Vandana Shiva y el joven keniata, estudiante de la universidad de las ciencias gastronómicas John Kariuki Mwangi marcan la globalidad multicolor y multicultural de un movimiento que según el pais semanal del 2 de diciembre no para de ganar adeptos. Slow es ya sinónimo de creatividad, de evitar que la prisa nos lleve a derroteros no queridos por la inmensa parte de una humanidad que no desea una Tierra hundida por el interés de una minoría.
Volvemos de Bilbao con nuestra primera Feria bajo el brazo. Coqueta, digna, aun pequeña y no exenta de problemas, pero con el esfuerzo dificil de un inicio arriesgado ya dignamente superado. La aportación de los convivia de Aragón muy buena, incluido el loable papel del Ternasco de Aragón, al que le prometemos nuestro apoyo, como fue la excelente labor y visión de este corderillo tan nuestro por parte del Chef Daniel Cascán en el Teatro del Gusto. En nuestro país proliferan las ferias alimentarias. Pero tras ellas hay un rastro de c
reciente estandarizacion alimentaria y gastronómica, una falta de apoyo a la juventud que desea integrarse en la produccion de alimentos, un progresivo deterioro del medio ambiente y ese caballo de Troya de la nueva dependencia que son los transgénicos. Cuando la producción de alimentos
deviene en arte y se retorna a la comprensión de la globalidad del alimento, los productores dejan de hacer materias primas y los consumidores nos volvemos coproductores. Eso es una Feria Slowfood, radicalmente distinta a otras concepciones de Ferias.
En esta ocasión, nuestro compañero Eduardo Orús, nos brindó de un estupendo risotto con hortalizas ecológicas y paté de oliva negra en un proyecto medioambiental de cocina solar. En la Feria de muestras a través de la joven empresa Esciencia, eventos científicos, pudimos acercar uno de los proyectos que están arrancando actualmente en materia de energías renovables. La energía del Sol hace posible la vida en la Tierra, el ciclo del agua, el viento. Las energías renovables están a nuestro alcance para vivir de forma sostenible y por ello la cocina solar se acerca a una alternativa real. De esta forma juntamos medioambiente y alimentos ecológicos.
| 25 Octubre 2007 | ||
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| 7,30 de la tarde Centro Pignatelli Pº Constitución 6 - Zaragoza | ||
Los jueves del 10 al 31 de mayo, se celebró un nuevo ciclo de conferencias y degustaciones en torno a esta tradicional cita anual del convivium de Slowfood de Zaragoza en el viejo teatro romano de Caesar Augusta. Una cita que este año fue realizada gracias a la colaboración desinteresada de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen vínicas de Aragón (Calatayud, Somontano, Campo de Borja y Cariñena). El 10 de mayo la conferencia versó sobre El vino en la cultura del Mediterráneo. Origen y evolución histórica. Fue un recorrido por el devenir del vino hasta el siglo de las luces a cargo de Sescún Marías Cadenas. Autora del libro "Viñas, tierra y bodegas. La tradición vinícola en Cariñena" y Juan Piqueras Haba, Catedrático de Geografía de la Universidad de Valencia. Autor de numerosos libros y publicaciones sobre la vid y el vino.
El 17 de mayo, tras el provocador título "Que culpa tiene el tomate" Jorge Mariscal Lausín, Ingeniero Técnico Agrícola y Responsable del proyecto Ecoalmunia.net, presentó a Carlos Azcoytia Luque, Presidente de Gastronautas, Investigador y editor de un libro sobre Historia de la Gastronomía. Sevilla. De la América Colombina a nuestros días la conferencia mostró el recorrido variopinto de una especie agrícola que mide el grado de biodiversidad, riqueza culinaria y nivel de relaciones en una cultura determinada.
El 24 de mayo y moderado por la Chef del Entrebastidores Cristina Palacio, tuvo lugar un debate abierto con las productoras Elena y Asun de Elasun en Barbastro y Angeles Briceño de La Marmita en Aguilar (Huesca) sobre las "Mermeladas, confituras y jaleas en nuestra artesanía alimentaria". En el debate no faltó la interesante aportación de la distribución especializada de Mantequerías Sanz y otros distribuidores de productos alimenticios especializados. Tras la Conferencia se degustarán tapas recreadas por Cristina Palacio a base de las mermeladas, confituras y jaleas de algunos de nuestros artesanos, acompañados de licores del país.
El ciclo se cerró el 31 de mayo con la disertación "De la capra y la capera en los confines del desierto" a cargo de Jesus Mari Sahun miembro de la sociedad que recupera la cabra moncaína en el Moncayo y José María Pisa editorialista de la Val de Onsera y gran entusiasta de un producto de carácter mediterráneo. En la conferencia se evidenció el hecho de que la cabra y la alcaparra silvestre marcan los confines de las zonas áridas y semiáridas del planeta, del Mediterráneo y de la aun desconocida geografía alimentaria aragonesa. Tras la Conferencia se realizó un excelente trabajo de cocina y degustación a cargo de Marta Navarro del Bar Babel a base de productos tradicionales de la cabra moncaína y de la alcaparra de Ballobar.
Jorge Hernández
