3er. Curso de Monitores en Horticultura Ecológica

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Lífara entre seta y seta

El pasado 13 de Diciembre nuestro convivium desarrolló una nueva iniciativa bastante singular, reunir a nuestros socios para compartir, proponer, discutir y reflexionar sobre las actividades que realizaremos el año que viene, y por su puesto todo este esfuerzo acompañado de unas suculentas tapas a base de setas en el Txoco. No queremos adelantaros demasiado, pero entre el viaje al mondongo, la respostería de Calatayud, la Champagne, Bolognia y Slow Food On Film, me da a mi que el 2008 no va a ser un año tranquilo, ya me entendéis.

Congreso de Puebla

En este mes de noviembre Carlo Petrini cerraba el congreso de Puebla. Debemos incorporar a los jóvenes a nuestro movimiento y llevarlos a Terra Madre!!! Debemos flexibilizar nuestras forma de organización y acoger a los miles de personas que en todo el mundo conocen la fuerza de nuestras ideas. Tres vicepresidencias Alice Waters de California, propietaria de Chez Panisse, la hindú Vandana Shiva y el joven keniata, estudiante de la universidad de las ciencias gastronómicas John Kariuki Mwangi marcan la globalidad multicolor y multicultural de un movimiento que según el pais semanal del 2 de diciembre no para de ganar adeptos. Slow es ya sinónimo de creatividad, de evitar que la prisa nos lleve a derroteros no queridos por la inmensa parte de una humanidad que no desea una Tierra hundida por el interés de una minoría.

Somontano, piedemonte o piamonte

Boletín Informativo nº9 del Consejo Regulador de la denominación de origen Somontano:

Vinos que evocan una historia común

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Feria Bilbao

Volvemos de Bilbao con nuestra primera Feria bajo el brazo. Coqueta, digna, aun pequeña y no exenta de problemas, pero con el esfuerzo dificil de un inicio arriesgado ya dignamente superado. La aportación de los convivia de Aragón muy buena, incluido el loable papel del Ternasco de Aragón, al que le prometemos nuestro apoyo, como fue la excelente labor y visión de este corderillo tan nuestro por parte del Chef Daniel Cascán en el Teatro del Gusto. En nuestro país proliferan las ferias alimentarias. Pero tras ellas hay un rastro de creciente estandarizacion alimentaria y gastronómica, una falta de apoyo a la juventud que desea integrarse en la produccion de alimentos, un progresivo deterioro del medio ambiente y ese caballo de Troya de la nueva dependencia que son los transgénicos. Cuando la producción de alimentos deviene en arte y se retorna a la comprensión de la globalidad del alimento, los productores dejan de hacer materias primas y los consumidores nos volvemos coproductores. Eso es una Feria Slowfood, radicalmente distinta a otras concepciones de Ferias.

Encuentros Al Gusto

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Una alimentación sana y saludable

Hoy nadie pone en duda que el cambio climático es una realidad y una amenaza para la vida en nuestro planeta. La Agricultura Ecológica es un método de producción agraria realmente sostenible. La comprensión de los mecanismos de la Naturaleza para crear equilibrio y armonía en el medio ambiente, nos ayuda a entender que viajamos por el Universo en un planeta vivo. Las enfermedades de todos los seres vivos: plantas, insectos, animales, personas y del planeta Tierra, están estrechamente ligadas entre sí, y su solución pasa por la recuperación de los ritmos naturales de la vida.

El objetivo de estas conferencias es hacernos reflexionar sobre la influencia e importancia de una alimentación sana y saludable en consumidores, agricultores, medio ambiente y, por lo tanto, también en este planeta nuestro que nos pide ayuda.

El Viernes 19 de Octubre tuvo lugar la ponencia “La influencia medioambiental en la Alimentación Ecológica”, a cargo de Jorge Hernández, ingeniero agrónomo y vicepresidente de Slow Food España. Nos habló de los problemas que actualmente están provocando una agricultura intensiva y que poco se acerca a una producción de alimentos sanos. También descubrimos aspectos como los efectos que ante la salud de la naturaleza están provocando el gasto de insumos fitoquímos en la agricultura y cómo a través de los acuíferos y canales de agua pueden llegar hasta niveles insospechados.

Las jornadas continuarán hasta el 30 de Octubre con ponencias como ·Características organolépticas de los productos ecológicos”, a cargo de Luis Berzosa, cocinero del IES Miralbueno., o la charla sobre “Agricultura Ecológica: Una alimentación sana y saludable”, con Antonio Ruiz, Cristóbal Guerrero, Amado Millán José González Bonillo, Pilar de la Orden Vanesa Julián, Antonio Artal y Trinidad Valdoino.

Cocina Solar

En esta ocasión, nuestro compañero Eduardo Orús, nos brindó de un estupendo risotto con hortalizas ecológicas y paté de oliva negra en un proyecto medioambiental de cocina solar. En la Feria de muestras a través de la joven empresa Esciencia, eventos científicos, pudimos acercar uno de los proyectos que están arrancando actualmente en materia de energías renovables. La energía del Sol hace posible la vida en la Tierra, el ciclo del agua, el viento. Las energías renovables están a nuestro alcance para vivir de forma sostenible y por ello la cocina solar se acerca a una alternativa real. De esta forma juntamos medioambiente y alimentos ecológicos.

Cocina de Temporada

Comienzan los cursos de cocina de temporada, unas jornadas en las que aprendemos autilizar las hortalizas de temporada. Un programa de cursos que pretende acercar a la mesa los productos de toda la vida y llamar la atención de los zaragozanos sobre su huerta. En esta primera fase, seleccionamos una serie de productos característicos de temporada cuya procedencia sea la propia huerta zaragozana y elaboramos nuevos platos con imaginación y sabiduría. Estos cursos forman parte de uno de los objetivos del proyecto Ecoalmunia.net promover el acercamiento a los valores que sostiene esta red, integrando en su oferta los valores espacio/tiempo en el consumo de estos productos y celebrando eventos que pongan en evidencia la voluntad de restaurar la producción hortícola sostenible en Aragón.

La Rosa del Azafrán

Rosa se llama a la flor rosada, violeta, azulada, de la planta de azafrán. La flor se despierta muy temprano, con los primeros rayos del Sol, esperando ser fecundada. Y por ello debemos apresurarnos a capturarla intacta, todavía cerrada, helada. A las ocho de la mañana cesta en mano y momento gélido nos dispusimos a trasladarnos en grupos al primero de los campos que el Ayuntamiento de Monreal del Campo había propuesto para iniciar la Jornada del Azafrán. Al llegar, un manto rosado nos esperaba a lo lejos y entre gente del pueblo, jóvenes y mayores, nos distribuimos por el campo. “Las abiertas con delicadeza de no romperlas y las cerradas con un empujoncito hacia el suelo”. Ahora llegamos al Museo del Azafrán, una exposición que contempla aperos, herramientas, fotografías y textos, que nos prestan en un instante recuerdos de cómo se recogía el azafrán. “En primer lugar se depositan las flores en el centro de una mesa que es un poco más baja de lo habitual, para hacer más cómoda la postura que se adopta en este trabajo, alrededor se sientan los esbrinadores, que son mayoritariamente mujeres.” De esta forma los que habíamos recogido nos situamos en torno a una mesa, con las miles de flores sobre ésta y dispuestos a esbrinar. Para nosotros poder llenar algo una pequeña bolsita ya podía ser todo un reto, y es que por algo lo llaman el Oro Rojo

Jorge Mariscal

Asamblea Anual de Socios

	25 Octubre 2007
	7,30 de la tarde Centro Pignatelli Pº Constitución 6 - Zaragoza

Aula de Cultura Alimentaria

Los jueves del 10 al 31 de mayo, se celebró un nuevo ciclo de conferencias y degustaciones en torno a esta tradicional cita anual del convivium de Slowfood de Zaragoza en el viejo teatro romano de Caesar Augusta. Una cita que este año fue realizada gracias a la colaboración desinteresada de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen vínicas de Aragón (Calatayud, Somontano, Campo de Borja y Cariñena).

El 10 de mayo la conferencia versó sobre El vino en la cultura del Mediterráneo. Origen y evolución histórica. Fue un recorrido por el devenir del vino hasta el siglo de las luces a cargo de Sescún Marías Cadenas. Autora del libro "Viñas, tierra y bodegas. La tradición vinícola en Cariñena" y Juan Piqueras Haba, Catedrático de Geografía de la Universidad de Valencia. Autor de numerosos libros y publicaciones sobre la vid y el vino.

El 17 de mayo, tras el provocador título "Que culpa tiene el tomate" Jorge Mariscal Lausín, Ingeniero Técnico Agrícola y Responsable del proyecto Ecoalmunia.net, presentó a Carlos Azcoytia Luque, Presidente de Gastronautas, Investigador y editor de un libro sobre Historia de la Gastronomía. Sevilla. De la América Colombina a nuestros días la conferencia mostró el recorrido variopinto de una especie agrícola que mide el grado de biodiversidad, riqueza culinaria y nivel de relaciones en una cultura determinada.

El 24 de mayo y moderado por la Chef del Entrebastidores Cristina Palacio, tuvo lugar un debate abierto con las productoras Elena y Asun de Elasun en Barbastro y Angeles Briceño de La Marmita en Aguilar (Huesca) sobre las "Mermeladas, confituras y jaleas en nuestra artesanía alimentaria". En el debate no faltó la interesante aportación de la distribución especializada de Mantequerías Sanz y otros distribuidores de productos alimenticios especializados. Tras la Conferencia se degustarán tapas recreadas por Cristina Palacio a base de las mermeladas, confituras y jaleas de algunos de nuestros artesanos, acompañados de licores del país.

El ciclo se cerró el 31 de mayo con la disertación "De la capra y la capera en los confines del desierto" a cargo de Jesus Mari Sahun miembro de la sociedad que recupera la cabra moncaína en el Moncayo y José María Pisa editorialista de la Val de Onsera y gran entusiasta de un producto de carácter mediterráneo. En la conferencia se evidenció el hecho de que la cabra y la alcaparra silvestre marcan los confines de las zonas áridas y semiáridas del planeta, del Mediterráneo y de la aun desconocida geografía alimentaria aragonesa. Tras la Conferencia se realizó un excelente trabajo de cocina y degustación a cargo de Marta Navarro del Bar Babel a base de productos tradicionales de la cabra moncaína y de la alcaparra de Ballobar.

Jorge Hernández

Los Transgénicos a debate

El pasado 8 de Febrero, tuvo lugar la conferencia “Los transgénicos a debate” en el Centro Joaquín Roncal, de Zaragoza. ¿Cómo podría explicarles el éxito de la presentación de 4 de los mejores pensadores de nuestros tiempos? La presentación de Antonio Ruiz, Presidente del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, que moderó a nuestros invitados José Pamiés, un gran luchador, agricultor, de frente contra los transgénicos, a Antonio Bello, más de 40 años de investigaciones sobre biodiversidad que nos llenó a todos de armonía, y a Rafaél Pérez, Presidente de Slow Food de Suiza, que nos relató la experiencia del poder del consumidor suizo para contraatacar a los OGM’S y crear una ley para su prohibición… más de 100 personas acudieron esa tarde a escuchar, a llenarse de energía, a aprender, a creer. Me llena de satisfacción poder contar lo que ocurrió este día, aprender que la vida es diversidad, que la armonía es capaz de unir a las personas con la tierra… y seguían entrando en la sala, de pie, en la puerta, escuchando, en el pasillo… Queremos unos alimentos sanos, libres de transgénicos, queremos dejar de ser mudos, de arrastrarnos por las corrientes impuestas por las multinacionales y sus sistemas de control a través de la comida. Ahora acabamos de sembrar, sólo nos queda no dejar de regar…

Jorge Mariscal

Conservas artesanas de Alacón

José y Presentación llevan años haciendo conservas artesanas en su pueblo natal de Alacón. Esas excelentes Conservas son comercializadas por Melsa en diversas tiendas de Aragón y Cataluña y constituyen un delicioso manjar para nuestros paladares. En el año 1994, José me descubrió el Garum de la época romana. Desde aquel entonces, la pareja de artesanos, desafiando múltiples dificultades y barreras sanitarias y tecnológicas han realizado conservas de judías blancas, puerros, pimientos, alcachofas asadas, cebolleta, mostillo ... y un buen número de referencias que le hicieron acreedor ante grupos comerciales como el único productor de productos gourmet de Aragón. Aun recuerdo las difíciles interpretaciones del Grupo Carrefour ante el compañero Enrique Gastón, sobre este particular y sus conclusiones en favor de esta familia de productores.

José y Presentación, dos personas singulares al que los Hermanos Teresa siempre le concedieron su más distinguido aprecio, se les puede calificar de personas Slow, antes de que Slow existiera. Se les podrá ponerles alguna falta. Pero nunca en el empeño de encontrar ese producto canpesino y esas ganas de hacer un trabajo esmerado que les permitiera diferenciarse en el origen de la materia prima, en el estudio del producto, en el estudio de la forma de conservarlo, en el estudio de la tradición que rodeaba a cada elaboración y sobre todo a la hora de hacerlo en su pueblo de Alacón en las estribaciones del Sistema Ibérico turolense.

El Convivivum de Slowfood de Zaragoza quiere rendir homenaje a esta pareja de productores, haciendo que nos cuenten su historia y sus productos. Desde sus dificultades y sus sinsabores, hasta sus satisfacciones. Y todo ello rociado con los caldos de MaluendaBaco con los que la Filoxera nos va a deleitar.