4 de diciembre de 2010

DIA 10 DE DICIEMBRE
21 HORAS
DIA DE LA TIERRA MADRE
MESON LA CUCHARA
Pilar Sinués y Navarro, 2 - ZARAGOZA
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Ven a celebrar con nosotros el Dia de la Madre Tierra "Zaragoza vive con su huerta y sus cordericos! Cerca de 1000 eventos en todo el mundo, organizados por la Red Terra Madre y diversos convivia de Slowfood estarán acompañándonos en todo el mundo.

En este acto

Se rendirá homenaje a la red de Semillas de Aragón por la intensa labor que llevan desde su cercano nacimiento.

El presidente del Comité de Agricultura Ecológica de Aragón nos llevará su aliento en pro de la Agricultura Ecológica y Biodinámica con la que convive diariamente pese a alguno obstáculos de la administración aragonesa.

Presentaremos al restaurante La Corza Blanca del Km O de la provincia de Zaragoza

Y trataremos de que desde Aragón podamos ayudar al proyecto de 1000 huertos en Africa, sobre algunas propuestas presentadas.

Y luego degustaremos productos locales de la huerta y de los cordericos, acompañados de los consabidos caracoles de Slowfood

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Croquetas de Borraja

Caracoles a la Aragonesa

Caldereta de cordero

Crespillos

Pan y Vino de Borja

(precio: 18 euros)

Venta de entradas en Novomúsica

C/ Zurta 16, 50001 Zaragoza

Telf: 976238400

1 de diciembre de 2010

Visita a las Bodegas de Villarroya de la Sierra

En pleno Sistema Ibérico, y en la ruta que une Calatayud con Soria se encuentra la roja (Roya) Villarroya de la Sierra. Divisando el Moncayo a lo lejos se encuentran viñedos de cerca de 90 años que los abuelos han mantenido para mayor gloria del buen vino de Garnacha, Provechón o Bobal o de un vino Macabeo blanco. Todo ello nos permite pensar que las modas de apostar por las variedades autóctonas bien adaptadas, suponen el fin de un sublime desconocimiento de lo que tenemos en nuestro patrimonio vitícola.

Así que el 27 de noviembre marchamos a los viñedos de esta localidad que llegan hasta los 900 metros de altitud y que se conservan con una elegancia inusual. Los vinos de uvas de altura por estos lares, no son casualidad. Son moneda común en todas las zonas de un país como España, del que un 70% de su geografía es montañosa. Los suelos que vimos tenían la consabida piedra caliza, tan típica de nuestros viñedos, de consistencia franco arenosa si bien se adivinaban arcillas que impregnaban algunos macizos y subsuelo.
El frío que se delataba en la bodega de la Cooperativa de Villaroya de la Sierra, en forma de pañuelos soplamocos era el reflejo de lo que en el campo era un clima de parada vegetativa, que permitía que varios viticultores estuvieran realizando las tareas de poda.
Por lo demás lamentaciones por haberse arrancados campos de vides extraordinarias ante la parsimonia de unas administraciones que se niegan a ver en los viejos viñedos un patrimonio cultural de primer orden.
En la bodega vimos el sistema tradicional del sistema cooperativo, que tenía unos bien asentados depósitos de hormigón, en los que se producen los vinos tintos de Cruz de Piedra, Albada y el Capricho, normalmente pasadas por barrica hasta convertirlos en crianzas y reservas. Y en Blancos el sorpresivo Albada Blanco 100% de uva Macabeo de más de 30 años.
Tras la degustación y consabida compra de vinos acompañada de productos de repostería de la panadería del pueblo nos fuimos a comer al Restaurante El Ciervo en Cervera de la Cañada. Allá pasaron ricas viandas entre las que resaltamos un afamado bacalao.
Buenos rincones estos el sistema Ibérico, cercanos a la tierra del bilbilitano Marcial que de vinos de su tierra sabía y conocía, tal como nos mostró en sus famosos epigramas.

14 de noviembre de 2010

CENA NUAL DE SOCIOS. "QUE LES DEN CALABAZAS"

CENA ANUAL DE SOCIOS
CONVIVIUM INSULA BARATARIA SLOWFOOD. ZARAGOZA
El convivium Insula Barataria de Slowfood "ha dado calabazas" al sistema alimentario agroindustrial, que en el año mundial de la Biodiversidad ha proseguido eliminando especies y variedades en nuestra cultivada y rica existencia humana en el planeta. Tras la Asamblea anual de socios, se procederá a realizar la Cena Anual de Socios, que este año girará en torno a la calabaza.
La calabaza lucha contra su propio pasado y futuro, ya que la tradición la había utilizado para dos hechos opuestos. O se utilizaba en la cultura popular como adorno en las noches macabras de Haloween o se usaba para definir una mala pasada en asuntos amorosos o de estudios, bajo la famos frase de "te han dado calabazas".
Ahora la calabaza es muy apreciada en gastronomía, tanto por su sabor como por su gran aporte de nutrientes y sus reconocidas propiedades para la salud. No obstante el sistema alimentario actual ha arrinconado ese maravilloso patrimonio popular y nuestra calabaza se ha convertido en un símbolo de riqueza culinaria y de defensa de la Biodiversidad. De allí que mantengamos su ambivalencia en la cena anual, llevados por ese espíritu quijotesco calabacero, que ya Cervantes citara como influenciada por la Luna húmeda.

19 DE NOVIEMBRE. 21 HORAS. LA PARRILLA DE ALBARRACIN

Plaza del Carmen 1, 50004 Zaragoza. Telf: 976158100

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Aperitivo: Crema de calabazas

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Calabaza de Bonete a la parrilla con aceite virgen extra Bajo Aragón

Alcachofas guisadas en jugo de calabaza blanca y callos de bacalao

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Lomo de ternera del Pirineo de larga maduracion (9 semanas) a la parrilla

con patatas fritas de calabaza rosada

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Quesos de cabra de Benabarre con dulces de calabaza

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Vinos rosados y tintos ecológicos de Uncastellum

Precio entrada

Socios: 35 Euros No socios: 40 Euros

Venta de entradas: Parrilla de Albarracin (Pza del Carmen 1) y Novomusica (Zurita 16)

16 de mayo de 2010

Taller de los Sentidos en Zaragoza

Durante los días 8 y 15 de mayo, se ha celebrado en el Aula de medio ambiente urbano La Calle Indiscreta de Zaragoza, un ciclo de iniciación al mundo que relaciona los sentidos y la alimentación. La actividad se enmarcaba dentro de la formación de Monitores de Slowfood para la realización de actividades educativas en escuelas infantiles y otros centros sociales. Se presentó el kit sensorial educativo de Slowfood, siendo el Convivium Insula Barataria de Zaragoza el organizador de las jornadas. La actividad del convivium en este terreno ha comenzado a realizarse durante el año 2010 en diversos centros sociales de la ciudad de Zaragoza y alrededores. Asimismo, en la escuela Gaspar Remiro de Epila, dentro del proyecto de creación de comedores escolares con una adecuada formación en el terreno de la alimentación, se ha comenzado la impartición de talleres sensoriales con niños en edades de 3 a 7 años.

El Curso comenzó de la mano del profesor de cocina del IES Miralbueno Luis Berzosa que indicó que el objetivo del curso era suministrar pequeñas, pero básicas nociones de aproximación a la cata. Indicó que a través del juego y la participación, los asistentes tendrían la oportunidad de entrenarse en el mundo sensorial y adquirir un vocabulario de cata.

Con una charla amena desgranó las actividades sensoriales de los alimentos contenidas en el Kit educativo y la necesidad de adquirir un lenguaje común a la hora de abordar las actividades educativas. Para glosar los aspectos sensoriales se apoyó en la experiencia de algunos ejemplos en su propia actividad en el IES Miralbueno.


LA VISTA Y EL GUSTO

El curso siguió con la intervención de la Bióloga Amparo Llamazares Ortega, que desempeña su trabajo profesional en el Centro de Transferencia Agroalimentaria de Movera.


La profesora estuvo trabajando con los alumnos, en los aspectos sensoriales de la vista y del gusto en el mundo de la alimentación. La labor de esta Bióloga con la conocida cebolla de Fuentes y otras frutas y hortalizas, han acreditado a Amparo como una gran profesional, siempre dispuesta a elevar los conocimientos de la población.

En las fotos que siguen, vemos a los alumnos, seguir atentamente las explicaciones de Amparo. Indudablemente la vista es hoy uno de los aspectos claves del poder atractivo de los alimentos, siendo necesario comprender cada uno de los elementos claves del color y de la naturaleza de los colores, para profundizar en nuestros conocimientos y nuestra capacidad crítica. Con unas reglas medidoras de las gamas del color comenzó desgranándonos el color de las manzanas y su significado, respecto a la maduración.

Los alumnos siguen atentamente las explicaciones de la Bióloga Amparo Llamazares sobre el estado de maduración de las manzanas , partiendo de su color.


Los sabores de lo dulce, salado, ácido y amargo se aprenden a través de las papilas sensoriales que se sitúan en nuestra lengua. En el curso se aprecia también el umami, como potenciador del sabor.

AROMAS TACTO Y OIDO

El día 15 fue Isabel Guerrero quien nos deleitó con una clase relativa a los aspectos sensoriales e irracionales de los aromas. Comenzó la clase explicándonos los mecanismos de la memoria olfativa y la necesidad de preservar este sentido, que es atacado por los contextos olfativos y la falta de concentración en la ajetreada sociedad de la prisa. Posteriormente nos adentró en el mundo de los aromas ligados a la naturaleza viva que son el mundo de las plantas, del cual forman parte los alimentos y de los perfumes, a los que se dedica, a través de su escuela olfativa Enaromarse. Pronto comenzamos las prácticas sensoriales con los olores de clavo, canela y nuez moscada que algunos rememoraban a través de episodios relacionales como la evocación de color, texturas y eventos. Se sucedieron los olores de hierbas como el tomillo e hinojo de nuestros montes (hubo trampa con el musgo de encina desagradable) y que sirven de aromatizantes en nuestra comida y terminamos con aromas florales como el jazmin, azahar y violeta que se sirven en ensaladas o envolviendo a las trufas de chocolate y caramelos. Pronto debimos oler a café y ya detenernos para borrar de nuestra pituitaria tanto aroma intenso y fantástico ... que luego se sucedería con el litchi, vainilla y grosella. Todo un mundo de evocaciones al que nadie permanecía indiferente.

Si la clase de aromas nos habia dejado perfumados de un mundo tan ajeno al urbano, cual es el de la naturaleza viva de los alimentos, pronto se suscitó un debate sobre la necesidad de la sociedad de la calma para poder apreciar la convivencia del hombre y de la naturaleza. Una sociedad que reclama, incluso poner fin a los ruidos persistentes, como modo de apreciar el mundo de los sentidos. Algo que Isabel Guerrero nos lo demostró en vivo a través de un experimento polisensorial. Todos pudimos comprobar la pérdida de placer en la degustación de una galleta cuya textura, formas, sabores y crujiente forma, ideales en su comienzo, terminaron por desaparecer. Lo hizo comparando la ingesta en silencio de esa galleta, con la de otra situación seguida, en la que provocó unos ruidos molestos que son similares a los que se detectan en cualquier cafetería urbana de nuestras ruidosas urbes.

La verdad es que todo el mundo se quedó con el más y más y mucho más!!! Y es que Luis, Amparo e Isabel ya son unos buenos embajadores de cuanto intentamos establecer en Slowfood. Como decía una compañera ... Isabel, con su defensa de Slow ... nos puso la carne de gallina. Otra sensación más de nuestra rica experiencia de iniciación sensorial.

3 de mayo de 2010

aula de cultura alimentaria 2010


Este año el aula de cultura alimentaria a orillas del ebro en su sexta edición se a celebrado del 6 al 27 de mayo. Todos los jueves, el convivium de Zaragoza de Slowfood, presentó en el Museo del teatro Romano de Caesaraugusta una conferencia dedicada a la actualidad e historia alimentaria, tratando de fusionar el ayer con el hoy, bajo el hilo de la alimentación y la gastronomía.

7 de marzo de 2010

SLOWFOOD EN EL BAJO ARAGON

El pasado 20 de febrero realizamos una excursión a Alcañiz y Samper de Calanda. En Alcañiz conocimos el Panel de Cata de los Aceites de Aragón. Su Director Bienvenido Callao nos explicó las funciones del Panel de Cata, visitamos la sede del Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón y del Melocotón de Calanda. En la sede del Consejo Regulador del Aceite fuimos aleccionados acerca de como se realiza una cata sensorial. Nos pusieron 6 aceites y pudimos dar nuestra profana opinión acerca de los aceites que fuimos catando (incluida la "trampa" de un aceite de semillas de girasol). La sopresa Slow fue el último aceite experimental que el Consejo regulador nos mostró. Verdaderamente novedoso y extraordinario.
Al mediodía visitamos Samper de Calanda. Tierra de excelentes quesos y ermitas que nos recordaron la ruta del tambor. Ese tambor ibero que dicen sirvió para ahuyentar a los perros que traían las legiones de Roma en esta indómita y arcana Iberia. Fuimos obsequiados con unos ricos tambores de chocolate con rellenos variados según las localidades de la ruta del tambor, que confecciona nuestra compañera Isabel Felez en Alcorisa. Nuestra socia y compañera ha sido la representante femenina de la pareja mixta de España en el campeonato mundial de las artes dulces del 5 al 8 de marzo en Paris.
Y para la vuelta nada mejor que traernos para Zaragoza un queso de Pata Mulo de Fanbar para comerlo junto a la comida de las judías del ganxet el próximo 13 de marzo.


11 de febrero de 2010

I Curso Monitor Juvenil Slowfood

Los cursos de monitores juveniles de Slowfood pretenden iniciar a especialistas identificados con los problemas medioambientales, saludables, culturales, y rurales, ligados a la alimentación.

Información: Compromiso de Caspe 11-pral 2ª 50002 Zaragoza

Dirigidos a jóvenes entre 18 y 29 años.
Número de plazas: 30
Las clases teóricas se realizarán entre los meses de marzo y abril.
Los talleres sensoriales, de biodiversidad y excursiones entre los meses de Mayo a Noviembre.

Número de horas teórico-prácticas: 65 horas
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+ Info: Ficheros pdf.

Triptico informativo